Rebêche

Französisch · letzter Pressmost

Rebêche ist der letzte Pressmost jenseits des zulässigen Champagner-Ertrags, 0-10 % der vorgeklärten Moste; er muss in die Destillation gehen und darf nicht zu Champagner verarbeitet werden.1,2

Die Rebêche folgt bei jedem Marc auf die Cuvée und die Taille. Der Ertrag, über den sie hinausgeht, ist festgelegt: Grundweine sind auf 102 Liter vorgeklärten Most je 160 kg Trauben begrenzt.1

Rebêches gehen von Gesetzes wegen in die Destillation,2 wie der Presskuchen (Aignes) und der Absetztrub (Bourbes).3 Die Pressung selbst muss sanft und schrittweise erfolgen, wobei die Fraktionen getrennt bleiben.1 Siehe Pressurage und Pressung.

Siehe auch

PressenMethodenTailleGlossarCuvéeGlossarMarcGlossar

Quellen

  1. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  3. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)

Fakten geprüft am 2026-10-19