Grappes entières

この規則はブドウ畑から始まります。シャンパーニュの仕様書は、房ごと摘み取ることのできない収穫方法をすべて禁じています。² Union des Maisons de Champagneは、すべてのブドウが手で摘まれると述べていますが、仕様書自体は「手摘み」という語を使わず、房ごとであることを求めています。^3,2

房はその後、marcと呼ばれる単位で圧搾機に入れられ、圧搾されます。クレマンに関するEUの規則も手摘みを求めています。⁴ 収穫と圧搾も参照してください。