Grappes entières

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Grappes entières : les raisins de Champagne sont pressés en grappes entières, sans foulage préalable.1

La règle commence à la vigne. Le cahier des charges de la Champagne interdit tout mode de récolte qui ne permet pas de cueillir les grappes entières.2 L'Union des Maisons de Champagne indique que toute la récolte est cueillie à la main ; le cahier des charges lui-même n'emploie pas le mot « manuelle » et impose les grappes entières.3,2

Les grappes sont ensuite chargées dans le pressoir pour le pressurage, par charges appelées marc. Les règles de l'UE pour le Crémant imposent aussi la vendange manuelle.4 Voir vendange et pressurage.

Voir aussi

VendangeMéthodesPressurageMéthodesPressurageGlossaireMarcGlossaire

Sources

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  3. Union des Maisons de Champagne. Harvests
  4. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)

Faits vérifiés le 2026-10-19