Débourbage

清澄タンクはbelonと呼ばれます。³ 後に残る沈殿物はbourbesで、蒸留に回されます。¹ その上から澄んだ果汁を抜き取ることがsoutirageです。殺菌剤および酸化防止剤として少量の二酸化硫黄が加えられます。³

シャンパーニュの仕様書は、果汁が圧搾所を出る前に清澄させることを求めています。⁴ 次にアルコール発酵が行われます。清澄は圧搾と一次発酵の間の工程です。¹ デブルバージュも参照してください。