Fermentation alcoolique

トラディショナル方式とタンク方式では、アルコール発酵が2回行われます。一次発酵は清澄した果汁を発泡していないベースワイン、つまりvin clairに変えるもので、オーク樽で行うこともできますが、通常はステンレスタンクで行われます。²

二次発酵、つまりプリーズ・ド・ムースは、炭酸ガスがワインの中にとどまるよう、密閉したボトルまたはタンクの中で行われます。³ ティラージュの糖が発酵すると、アルコール度数はおよそ1.2-1.3度上がります。⁴ アスティのスプマンテはオートクレーヴでの1回の発酵で造られます（アスティ方式）。⁵ 一次発酵も参照してください。