Levures

酵母は糖をアルコールと炭酸ガスに変えます。これがアルコール発酵です。² 二次発酵のために、選抜された培養液をliqueur de tirageとともにキュヴェに加えます。これがlevurageです。³

プリーズ・ド・ムースの後、死んだ酵母は澱となり、¹その分解が自己分解です。⁴ Union des Maisons de Champagneによれば、ティラージュのリキュールはブレンドしたワイン1リットルあたり24 gの糖を加えます。¹ 自己分解は二次発酵の後、約3か月以内に始まります。⁵ 澱とともに熟成も参照してください。