Débourbage

Französisch · Vorklärung des Mostes

Débourbage ist die Vorklärung des frischen Mostes: Feste Teilchen sinken ab, und der klare Most wird anschließend abgezogen. In der Champagne ruhen die Moste 12 bis 24 Stunden.1,2

Der Absetztank heißt Belon.3 Der zurückbleibende Bodensatz sind die Bourbes, die in die Destillation gehen;1 das Abziehen des klaren Mostes davon ist der Soutirage. Eine kleine Menge Schwefeldioxid wird als Antiseptikum und Antioxidans zugesetzt.3

Das Lastenheft der Champagne verlangt, dass die Moste vorgeklärt werden, bevor sie das Presshaus verlassen.4 Danach folgt die alkoholische Gärung. Die Vorklärung ist der Schritt zwischen Pressung und erster Gärung.1 Siehe Débourbage.

Siehe auch

DébourbageMethodenBourbesGlossarSoutirageGlossarBelonGlossarErste GärungMethoden

Quellen

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  3. Comité Champagne (champagne.fr). Settling
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Fakten geprüft am 2026-10-19