デブルバージュ

行い方

圧搾機から出た果汁は、シャンパーニュではブロンと呼ばれる清澄タンクに流れ込みます。¹この時点で少量の二酸化硫黄を加えます。シャンパーニュ委員会はこれを殺菌剤かつ酸化防止剤と説明しています。¹その後12-24時間の間に固形物が底に沈み、澄んだ果汁を沈殿物から引き抜きます。¹

シャンパーニュの規則

シャンパーニュの生産基準書は、果汁を圧搾所から出す前に清澄させることを求めています。²参照した条文は、全国異議申立て手続き中のINAOの草案です。したがって清澄は圧搾所で行われます。

清澄とシャンパーニュの収量

シャンパーニュの収量の上限は清澄果汁で書かれており、ベースワインはブドウ160 kgあたり清澄果汁102リットルの範囲内で造られます。^2,3したがって清澄は、認められる量を測る仕組みの一部です。清澄を行う圧搾所は認可を受け、定期的に検査されます。⁴

次の工程

澄んだ果汁は一次発酵へ進み、トラディショナル方式やシャルマ方式のためのスティルのベースワインになります。