Débourbage

Come si fa

Il mosto della pressa scorre in una vasca di decantazione, chiamata belon nello Champagne.¹ In questa fase si aggiunge una piccola quantità di anidride solforosa. Il Comité Champagne la descrive come antisettico e antiossidante.¹ Nelle 12-24 ore successive le parti solide si depositano sul fondo, e il mosto limpido viene separato dal deposito.¹

La regola nello Champagne

Il cahier des charges dello Champagne impone che i mosti siano decantati prima di lasciare il centro di pressatura.² Il testo consultato è una bozza INAO in opposizione nazionale. La decantazione avviene quindi nel centro di pressatura.

Decantazione e resa nello Champagne

Il limite di resa dello Champagne è espresso in mosto decantato: i vini base sono prodotti entro 102 litri di mosto decantato per 160 kg di uva.^2,3 La decantazione fa quindi parte del modo in cui si misura il volume consentito. I centri di pressatura in cui avviene sono autorizzati e ispezionati a intervalli regolari.⁴

Cosa viene dopo

Il mosto limpido passa alla prima fermentazione, che lo trasforma in un vino base fermo per il metodo classico o il metodo Martinotti (autoclave).