Billecart-Salmon

Storia

Nicolas François Billecart ed Elisabeth Salmon fondarono la maison a Mareuil-sur-Aÿ nel 1818. Il fratello di Elisabeth, Louis Salmon, produceva i vini mentre Nicolas François si occupava delle vendite.¹ La maison conta sette generazioni familiari; l'ultima è rappresentata da Mathieu Roland-Billecart, nato nel 1981.¹

Dopo la Prima guerra mondiale, nel 1919, nelle cantine restavano solo circa 75.000 bottiglie; nel 1936 le vendite erano tornate sopra le 217.000 bottiglie l'anno.¹ Nel 1958 Jean Roland-Billecart introdusse la decantazione a freddo del mosto e una fermentazione in vasca più lunga e a temperatura più bassa.¹ Vedi débourbage.

Cantina

Nel 2000 la maison costruì una tinaia di piccole vasche a temperatura controllata. Nel 2010 aggiunse una cantina con oltre 400 piccole botti di rovere e nel 2018 una cantina con 24 grandi botti (foudres) da 80 hl ciascuna.¹

Vini

Date fornite dalla maison: il primo millesimo della Cuvée Nicolas François nel 1964, il Brut Rosé nel 1970 e il Clos Saint-Hilaire nel 1995, un vino da singola parcella prodotto in 3.500-7.500 bottiglie per millesimo.¹ Tra le altre cuvée citate dalla maison: Brut Réserve, Brut Sous Bois, Élisabeth Salmon, Louis Salmon, Blanc de Blancs Grand Cru, Brut Nature e Demi-Sec.¹ Vedi singola vigna e rosé.