Soutirage

フランス語 · 澱引き

Soutirage（スティラージュ、澱引き）とは、澄んだワインや果汁を沈殿物から抜き取ることです。1,2

シャンパーニュで最初に行われるのはデブルバージュの後で、果汁を12から24時間静置し、澄んだ果汁をbourbesから抜き取ります。1

この考え方はEU法にも現れます。bottle-fermentedと表示するワインは、デゴルジュマンの代わりに「澱引きの方法に従って」ろ過することで澱から分離できます。3 これがトランスファー方式の基礎です。トラディショナル方式の表記を使うワインは、代わりにデゴルジュマンを行わなければなりません。3

関連項目

Débourbage用語集トランスファー方式製法Bottle-fermented用語集デブルバージュ製法

出典

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  3. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)

事実確認日 2026-10-19