Soutirage

français · soutirage

Le soutirage consiste à séparer le vin ou le moût clair de son dépôt.1,2

En Champagne, il intervient d'abord après le débourbage : le moût repose 12 à 24 heures et le jus clair est séparé des bourbes.1

L'idée revient dans le droit de l'UE. Le vin étiqueté « fermenté en bouteille » peut être séparé de ses lies par filtration « selon la méthode de transvasement » au lieu du dégorgement.3 C'est le fondement de la méthode de transfert. Les vins qui emploient les mentions liées à la méthode traditionnelle doivent au contraire être dégorgés.3

Voir aussi

DébourbageGlossaireMéthode de transfertMéthodesBottle-fermentedGlossaireDébourbageMéthodes

Sources

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  3. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)

Faits vérifiés le 2026-10-19