Saignée

Französisch · Aderlass (Rosé-Verfahren)

Saignée ist das Abziehen des Saftes roter Trauben nach kurzem Schalenkontakt, um Rosé zu bereiten; sie ist eines der im Lastenheft der AOC Champagne erlaubten Rosé-Verfahren.1

Das Lastenheft der Champagne nennt mehrere Wege zum Rosé: Mazeration und Saignée, die Farbe aus den Schalen gewinnen; die Direktpressung; und den Rosé d'assemblage, der vor der Tirage Weiß- und Rotwein verschneidet.1

Die Farbe stammt bei der Saignée aus den Traubenschalen, nicht aus zugesetztem Rotwein. Die Direktpressung dagegen ist Pressen ohne Mazeration.1 Für Weißweine werden Champagnertrauben als ganze Trauben ohne vorheriges Zerkleinern gepresst.2 Zu Stilen und Regeln siehe Rosé.

Siehe auch

Rosé-SchaumweinStileMacérationGlossarRosé d'assemblageGlossarPressurage directGlossar

Quellen

  1. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  2. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)

Fakten geprüft am 2026-10-19