Macération

Französisch · Maischestandzeit

Macération ist der Schalenkontakt roter Trauben zur Extraktion von Farbe; sie ist für Rosé-Champagner erlaubt.1,2

Das Lastenheft der Champagne nennt die Mazeration zusammen mit der Saignée, dem Direktpressen und dem Verschnitt von Weiß- und Rotwein, dem Rosé d'assemblage.1 Die Saignée ist eine Form kurzen Schalenkontakts: Der Saft wird nach kurzer Mazeration abgezogen.1

Für weißen Champagner gilt das Gegenteil: Ganze Trauben werden ohne Zerkleinern gepresst (Grappes entières).3 Die Farbextraktion unterscheidet die Mazeration vom Direktpressen, das Pressen ohne Mazeration ist.1 Ansonsten verläuft die Pressung in der Champagne langsam und in getrennten Fraktionen.3 Siehe Rosé.

Siehe auch

Rosé-SchaumweinStileSaignéeGlossarRosé d'assemblageGlossarPressurage directGlossar

Quellen

  1. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  2. Union des Maisons de Champagne (UMC). Blending a Grande Marque cuvée
  3. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)

Fakten geprüft am 2026-10-19