Prosecco o Cava

Metodo Martinotti contro metodo classico

Il Prosecco spumante svolge la seconda fermentazione in un recipiente chiuso a pressione (autoclave), il Cava in bottiglia con il metodo classico.1,2 Il Prosecco DOC è italiano e si produce con almeno l'85% di Glera; il Cava è spagnolo e tra le sue uve bianche conta Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Malvasía e Chardonnay.1,2

A confronto

Prosecco DOCCava
StatusDOC dal 20091DO dal 1986, riconoscimento UE nel 19892
ZonaNove province del Veneto e del Friuli Venezia Giulia; 28.100 ha (2025)1,3Zone in Catalogna, valle dell'Ebro, Almendralejo e Requena; 37.299 ha2,4
MetodoSpumante: seconda fermentazione in autoclave1Classico, seconda fermentazione in bottiglia2
VitigniGlera almeno 85%1Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Malvasía, Chardonnay; quattro varietà a bacca nera2
Affinamento minimoNessun minimo per lo spumante nel decreto 2019; Rosé almeno 60 giorni in autoclave5,1Guarda 9 mesi sui lieviti, fino a 36 per il Paraje Calificado2
PressioneNon indicata nel disciplinare1Almeno 3,5 bar a 20 °C6
Menzioni zuccherineSpumante: da Brut nature a Demi-sec1Da Brut Nature a Dulce2
RoséGlera 85-90% con Pinot Noir 10-15%1Vino base con almeno il 25% di uve a bacca rossa2
Resa massima18 t/ha112.000 kg/ha2
Volume667 milioni di bottiglie nel 2025, 82% esportato3190.010.000 bottiglie vendute nel 20254
EtichettaSi possono aggiungere «Treviso» o «Trieste»; il Rosé deve riportare «Millesimato»1Categoria di affinamento; annata obbligatoria per Guarda Superior2

Autoclave o bottiglia

Il metodo è la differenza principale. Il Prosecco spumante fermenta una seconda volta in autoclave e viene poi imbottigliato; non ci sono remuage né sboccatura delle singole bottiglie.1,7 Il Cava fermenta nella stessa bottiglia in cui affina e viene sboccato, come lo Champagne.2 Solo il Cava può usare la menzione UE «metodo tradizionale».8 Vedi metodo classico o Martinotti.

Vitigni

Il Prosecco si basa su una sola varietà, la Glera. Il Cava ammette cinque varietà bianche, tra cui Macabeo, Xarel·lo e Parellada, e quattro a bacca nera: Garnacha tinta, Monastrell, Pinot Noir e Trepat.1,2

Affinamento

Il Cava fissa una scala di minimi sui lieviti: 9 mesi per il Guarda, 18 per il Reserva, 30 per il Gran Reserva e 36 per il Paraje Calificado.2 I testi del Prosecco fissano un tempo solo per il Rosé, almeno 60 giorni in autoclave.1,9

Dimensioni

Il Prosecco DOC è circa tre volte e mezzo più grande per numero di bottiglie: 667 milioni nel 2025, di cui lo spumante rappresentava il 77,8%, contro 190.010.000 bottiglie di Cava vendute.3,4

Domande e risposte

Il Cava è la stessa cosa del Prosecco?

No. Il Cava è spagnolo e fermenta in bottiglia; il Prosecco è italiano e il suo spumante fermenta in autoclave.2,1

Prosecco o Cava sono champagne?

Nessuno dei due. Entrambi sono nomi protetti a sé stanti, e il nome Champagne è riservato al vino della zona della Champagne.10,2,11

Quale vende più bottiglie?

Il Prosecco DOC: 667 milioni di bottiglie nel 2025 contro 190.010.000 bottiglie di Cava.3,4

Il Cava può essere brut nature?

Sì. Brut Nature è una delle menzioni del Cava, significa 0-3 g/l senza zucchero aggiunto ed è ammessa anche per Gran Reserva e Paraje Calificado.12,2

Vedi anche

Prosecco DOCRegioniCavaRegioniMetodo Martinotti (autoclave)MetodiMetodo classicoMetodiGleraUveChampagne o ProseccoConfronti

Fonti

  1. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOC Prosecco (consolidated text, last mod. DM 19.06.2023, GURI n.148 27.06.2023) (2023-06-19)
  2. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Pliego de condiciones DOP Cava
  3. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Brochure IT 2025 (figures for 2025) (2026-06)
  4. Consejo Regulador DO Cava. Resumen datos económicos 2025 DO Cava (2026)
  5. Gazzetta Ufficiale (copy hosted by unionalimentari.com). Decreto 8 agosto 2019, disciplinare DOP Prosecco (GU n. 199, 26 August 2019), reproduction (2019-08-08)
  6. Consejo Regulador DO Cava. Pliego de condiciones DOP Cava
  7. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  8. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  9. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Prosecco DOC Rosé technical sheet (2024-02)
  10. European Commission eAmbrosia register. Prosecco PDO single document / technical file, PDO-IT-A0516-AM01 (2014-06-24)
  11. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  12. Consejo Regulador DO Cava. Categories and types

Fatti verificati il 2026-10-20