Portugal
Espumante · Bairrada et Távora-Varosa
Le vin mousseux portugais s'appelle espumante ; ce site couvre les DO Bairrada et Távora-Varosa, qui imposent toutes deux la fermentation en bouteille.1,2 Dans les deux cas, le vin doit passer au moins 9 mois en bouteille avant la mise en marché ou avant l'ajout de la liqueur d'expédition.1,2
L'espumante sous le régime des DO
Au Portugal, le vin mousseux est produit dans plusieurs DO. Ce site en couvre deux, Bairrada, au centre du pays, et Távora-Varosa, dans le nord intérieur.1,2 Toutes deux imposent que la seconde fermentation ait lieu en bouteille, comme dans la méthode traditionnelle.1,2
- Bairrada a été reconnue pour la première fois en 1979 ; le vin mousseux a été intégré à ses règles en 1991.5,3 Le régime en vigueur est la Portaria 212/2014, modifiée par la Portaria 335/2015.1,6
- Távora-Varosa a été créée en 1999 par la fusion de deux régions antérieures, Encostas da Nave et Varosa.4 Ses règles techniques figurent dans la Portaria 151/2012.2
Deux DO portugaises de mousseux comparées
| Règle | Bairrada | Távora-Varosa |
|---|---|---|
| Méthode | Fermentation en bouteille1 | Traditionnelle, seconde fermentation en bouteille2 |
| Durée minimale | 9 mois chez l'élaborateur à compter de la mise en bouteille, avant la vente1 | 9 mois en bouteille avant la liqueur d'expédition2 |
| Cépages | 28 cépages listés6 | Environ 48 cépages listés2 |
| Rendement maximal | 120 hl/ha (vin de base)1 | 80 hl/ha en rouge, 90 hl/ha en blanc et rosé2 |
Ce qui n'est pas traité
Aucun chiffre national officiel de production de vins mousseux portugais n'a été vérifié pour cette page ; nous n'en donnons donc pas. Les mentions de vieillissement de Bairrada comme Reserva n'ont pas été vérifiées dans les textes juridiques, pas plus que les catégories de sucre de Távora-Varosa. Voir les pages de chaque appellation pour ce que disent effectivement les textes. Pour les autres vins mousseux ibériques, voir Espagne.
Chronologie des règles
| Année | Événement |
|---|---|
| 1979 | Première reconnaissance de Bairrada (Portaria 709-A/79)5 |
| 1989 | Création d'Encostas da Nave et de Varosa comme régions IPR (DL 404/89)4 |
| 1991 | Intégration du vin mousseux aux règles de Bairrada (DL 70/91)3 |
| 1999 | Fusion des deux régions en DOC Távora-Varosa (DL 443/99)4 |
| 2012 | Règles techniques de Távora-Varosa (Portaria 151/2012)2 |
| 2014 | Régime actuel de Bairrada (Portaria 212/2014)1 |
| 2015 | Première modification du régime de Bairrada (Portaria 335/2015)6 |
Voir aussi
Sources
- Diário da República (via informador.pt). Portaria n.º 212/2014, de 14 de outubro - DO Bairrada (2014-10-14)
- Diário da República (FAOLEX copy). Portaria n.º 151/2012, de 18 de maio - DO Távora-Varosa and IG Terras de Cister (2012-05-18)
- Diário da República (FAOLEX copy). Decreto-Lei n.º 70/91, de 8 de Fevereiro - Regulamento da DOC Bairrada (1991-02-08)
- Diário da República (FAOLEX copy). Decreto-Lei n.º 443/99, de 2 de Novembro - Estatuto da Região Vitivinícola de Távora-Varosa (1999-11-02)
- Diário da República (FAOLEX copy). Decreto-Lei n.º 72/98, de 26 de Março - Estatuto da DOC Bairrada (1998-03-26)
- Diário da República (via informador.pt). Portaria n.º 335/2015, de 6 de outubro - 1st amendment to Portaria 212/2014 (2015-10-06)
Faits vérifiés le 2026-10-19