Bairrada

Statut

Bairrada a été reconnue pour la première fois par la Portaria 709-A/79 du 28 décembre 1979, et le vin mousseux a été intégré à ses règles par le décret-loi 70/91.^2,3 Le régime en vigueur est la Portaria 212/2014 du 14 octobre 2014, modifiée par la Portaria 335/2015.^1,4

La Portaria 212/2014 a été lue dans une reproduction publiée sur informador.pt, les sites officiels n'ayant pas pu être consultés pendant nos recherches.

Zone

L'aire couvre les communes d'Anadia, de Mealhada et d'Oliveira do Bairro, ainsi qu'une partie d'Águeda, d'Aveiro, de Cantanhede, de Coimbra et de Vagos.²

Méthode

Le vin mousseux de la DO doit être élaboré par fermentation classique en bouteille (fermentação clássica em garrafa).¹ Voir méthode traditionnelle.

Vieillissement minimal

Le vin doit rester au moins 9 mois dans les locaux de l'élaborateur, à compter de la mise en bouteille, avant de pouvoir être vendu.¹ Cette règle est formulée comme une durée entre la mise en bouteille et la vente, et non comme une durée sur lies jusqu'au dégorgement. Voir durées minimales de vieillissement comparées.

Sucrosité

Les mentions autorisées sont Bruto natural, Extra-bruto, Bruto, Seco et Meio-seco.¹ Cette liste ne comporte pas de catégorie doux (doce). Voir échelle des sucres.

Cépages

L'annexe II des règles énumère 28 cépages, 11 blancs et 17 noirs. Aucune proportion minimale propre à l'espumante n'est fixée.⁴ La liste elle-même n'est pas reproduite ici.

Rendement

Le rendement maximal du vin de base est de 120 hl/ha.¹

Non vérifié

Les mentions de vieillissement propres à Bairrada (Reserva, Super Reserva, Velha Reserva) et les règles « Baga Bairrada » n'ont pas été vérifiées dans les textes juridiques et ne sont pas traitées. Aucun chiffre de production officiel n'a non plus été vérifié.

Deux DO portugaises de mousseux comparées