Espagne

Le Cava et les désignations du Penedès

Sur ce site, les vins mousseux espagnols relèvent de trois corps de règles. Tous trois recourent à la méthode traditionnelle, avec seconde fermentation en bouteille.^2,4,3

• Cava est une DO (AOP) qui couvre plusieurs zones d'Espagne, avec pour cœur la zone Comtats de Barcelona, en Catalogne.^2,5
• Corpinnat n'est pas une DO. C'est une marque collective privée d'une association de viticulteurs et d'élaborateurs du Penedès, dotée de son propre règlement.⁴
• Clàssic Penedès est la catégorie de vin mousseux de qualité au sein de la DO Penedès.³

Règles comparées

Volumes

La DO Cava a vendu 190 010 000 bouteilles en 2025, soit 12,88 % de moins qu'en 2024. Elle comptait 37 299 ha de vignes inscrites et 330 caves.¹ Les 19 caves membres de Corpinnat ont vendu 3 000 055 bouteilles en 2025.⁶ Aucun total national pour l'ensemble des vins mousseux espagnols n'a été vérifié pour cette page ; nous n'en donnons donc pas.

Cépages

Les cépages de base du Cava sont le Macabeo, le Xarel·lo et la Parellada, aux côtés de la Malvasía (Subirat Parent) et du Chardonnay. Les cépages noirs pour le rosé comprennent la Garnacha tinta, le Monastrell, le Pinot Noir et le Trepat.² Corpinnat exige au moins 90 % de cépages historiques de la zone et abandonne progressivement le Chardonnay et le Pinot Noir.⁴

Catégories de vieillissement

Depuis la réforme de 2020-21, le Cava se divise en Cava de Guarda (au moins 9 mois sur lies) et Cava de Guarda Superior : Reserva (18 mois), Gran Reserva (30 mois) et Cava de Paraje Calificado (36 mois).^2,5 Le détail figure sur la page Cava. Voir aussi durées minimales de vieillissement comparées.