Catégories de vins effervescents de l'UE
Règlement (UE) nº 1308/2013, annexe VII, partie II
Le droit de l'UE définit six catégories de vins mousseux et pétillants selon l'obtention du dioxyde de carbone, la surpression minimale à 20 °C et le titre alcoométrique minimal.1 Les catégories « gazéifiées » sont celles dont le CO2 est ajouté en totalité ou en partie.1
Les six catégories
La pression s'entend comme la surpression dans un récipient fermé à 20 °C.1
| Nº | Catégorie | CO2 | Pression | Alcool |
|---|---|---|---|---|
| 4 | Vin mousseux | Uniquement issu de la fermentation (première ou seconde) | Au moins 3 bar | Titre total de la cuvée au moins 8,5 % vol |
| 5 | Vin mousseux de qualité | Issu de la fermentation | Au moins 3,5 bar | Titre total de la cuvée au moins 9 % vol |
| 6 | Vin mousseux de qualité de type aromatique | Issu de la fermentation de moût de cépages déterminés | Au moins 3 bar | Acquis au moins 6 % vol, total au moins 10 % vol |
| 7 | Vin mousseux gazéifié | Ajouté en totalité ou en partie | Au moins 3 bar | À partir de vin sans AOP ni IGP |
| 8 | Vin pétillant | Endogène | 1-2,5 bar | Acquis au moins 7 % vol, total au moins 9 % vol |
| 9 | Vin pétillant gazéifié | Ajouté en totalité ou en partie | 1-2,5 bar | Acquis au moins 7 % vol, total au moins 9 % vol |
Tous les chiffres de ce tableau : règlement (UE) nº 1308/2013, annexe VII, partie II.1 Les numéros sont ceux que l'annexe attribue à chaque catégorie. Les catégories 8 et 9 sont limitées aux récipients de 60 litres au plus.1
Ce qui les distingue
- Origine du gaz. Dans les catégories 4, 5 et 6, le CO2 doit provenir de la fermentation ; les règles œnologiques répètent que, pour le vin mousseux et le vin mousseux de qualité, il ne peut provenir que de la fermentation alcoolique de la cuvée.1,2 Un gaz ajouté fait relever le vin des catégories 7 ou 9 ; voir gazéification.
- Pression. Les catégories de vins mousseux commencent à 3 bar, le vin mousseux de qualité à 3,5 bar, les vins pétillants se situent entre 1 et 2,5 bar.1 La physique de la pression est traitée sur CO2 et pression dans la bouteille.
- Matière première. Le vin mousseux de qualité de type aromatique est élaboré uniquement à partir de moût de raisins ou de moût en fermentation issus de cépages déterminés.1 L'Asti en relève ; voir la méthode de l'Asti.
Autres limites
Les vins mousseux de qualité AOP doivent atteindre un titre alcoométrique acquis d'au moins 10 % vol, liqueur d'expédition comprise.2 L'anhydride sulfureux total est limité à 185 mg/l pour toutes les catégories de vins mousseux de qualité et à 235 mg/l pour les autres vins mousseux.3 Le « Crémant » de l'UE est plus strict, à 150 mg/l.4
Remarque : les textes des catégories ont été lus dans la reproduction des règlements de l'UE sur legislation.gov.uk, qui présente le droit retenu au Royaume-Uni ; certains points ont été abrogés pour l'Angleterre à partir de 2024, et les versions d'EUR-Lex n'ont pu être ouvertes intégralement. Les chiffres sont à revérifier dans les textes consolidés actuels d'EUR-Lex.1,2
Pour les mentions d'étiquette qui s'appuient sur ces catégories, voir mentions d'étiquette en droit de l'UE.
Voir aussi
Sources
- legislation.gov.uk (The National Archives). Regulation (EU) No 1308/2013, Annex VII Part II (categories of grapevine products), as reproduced on legislation.gov.uk (2013-12-17)
- legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
- EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934 (oenological practices), Articles 7-8 and Annex I (2019-03-12)
- EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
Faits vérifiés le 2026-10-19