Prise de mousse

французский · приз де мусс, вторичное брожение в бутылке

Приз де мусс (prise de mousse) это вторичное алкогольное брожение в закрытой бутылке, которое создаёт пузырьки; в шампанском давление доходит примерно до 6 бар при 20 °C.1,2

Брожение начинается после тиража, когда дрожжи сбраживают сахар тиражного ликёра. Это повышает крепость примерно на 1,2-1,3 градуса.3 По данным Союза домов Шампани, в погребах держат 9-12 °C, а рост давления затухает в течение двух месяцев.3

Бутылки рассчитаны на 12 атмосфер.3 Общий термин: вторичное брожение. Во время брожения бутылки лежат горизонтально на рейках, сюр латт.4 См. приз де мусс и давление.

Смотрите также

Вторичное брожение (prise de mousse)МетодыSecondary fermentationСловарьTirageСловарьCO2 и давление в бутылкеНаукаmousseСловарь

Источники

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  3. Union des Maisons de Champagne. Second fermentation (capturing the sparkle)
  4. Union des Maisons de Champagne (UMC). Second fermentation: capturing the sparkle

Факты проверены 2026-10-19