Levurage

французский · левюраж, внесение дрожжей

Левюраж (levurage) по определению OIV это внесение селекционной культуры дрожжей в кюве с добавленным тиражным ликёром.1

Левюраж входит в тираж. В Шампани тиражные дрожжи (левюр) должны быть штаммами Saccharomyces cerevisiae.2

Именно они проводят приз де мусс. Затем дрожжи отмирают и разлагаются, это автолиз, а выделившиеся вещества взаимодействуют с вином.3 Культура дрожжей содержит 40-80 миллионов живых клеток на мл.2 Тиражный ликёр даёт им около 24 г сахара на литр, что в итоге создаёт давление примерно 6 кг/см².2 См. тиражный ликёр и тираж.

Смотрите также

LevuresСловарьTirageСловарьLiqueur de tirageСловарьТиражМетоды

Источники

  1. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.1 Definitions common to all sparkling wines (II.4.1.1-II.4.1.10)
  2. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  3. Comité Champagne (champagne.fr). Maturation

Факты проверены 2026-10-19