effervescence

français · effervescence

L'effervescence est le dégagement de bulles de gaz carbonique dans le vin.1

D'où vient le gaz

Dans un vin de méthode traditionnelle, le gaz carbonique est produit par la seconde fermentation en bouteille, la prise de mousse ; le champagne atteint environ 6 bar à 20 °C.2,3 Dans le verre, les bulles ne se forment que sur des sites de nucléation ; sans eux, pas d'effervescence.1

Les bulles se rassemblent en mousse à la surface et en collerette contre la paroi du verre.1 Voir bulles et pression.

Le verre compte aussi : l'UMC considère la tulipe, un calice en forme d'œuf qui se resserre vers le haut, comme la norme actuelle, et juge la coupe peu adaptée, car le bouquet s'échappe et la mousse ne se développe pas.4

Voir aussi

Naissance, ascension et éclatement d'une bulleSciencenucleation siteGlossairemousseGlossairePrise de mousseGlossaireCO2 et pression dans la bouteilleScience

Sources

  1. Union des Maisons de Champagne (UMC). The language of the senses
  2. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  3. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  4. Union des Maisons de Champagne (UMC). Choosing the right wine glass

Faits vérifiés le 2026-10-19