sabler le Champagne

Contexte

L'expression est relevée par l'Union des Maisons de Champagne dans ses pages sur la dégustation.¹ Elle décrit une façon de boire, et non une technique d'ouverture de la bouteille. L'ouverture et le service sont traités séparément dans ouvrir une bouteille et le service.

La dégustation elle-même est plus lente : l'UMC présente l'effervescence, la mousse et la collerette de bulles comme des éléments à observer dans le verre.² Choix du verre : verres.

Le verre compte aussi : l'UMC considère la tulipe, un calice en forme d'œuf qui se resserre vers le haut, comme la norme actuelle, et juge la coupe peu adaptée, car le bouquet s'échappe et la mousse ne se développe pas.³