Secondary fermentation

Inglés · segunda fermentación

La segunda fermentación es, según la definición de la OIV, la fermentación alcohólica en recipientes cerrados herméticamente.1

Según las normas de la UE, solo puede realizarse en botellas o en depósitos cerrados, y en el vino espumoso y el vino espumoso de calidad el CO2 debe proceder únicamente de la fermentación alcohólica de la cuvée.2

En botella es la toma de espuma del método tradicional; en depósito es el proceso de cuve close o Martinotti. Para el vino espumoso de calidad con DOP, el proceso de elaboración mínimo de la UE es de 9 meses en botella o 6 meses en depósitos cerrados, con al menos 90 días sobre lías.2 Los vinos con CO2 añadido son una categoría aparte: véase gasificación.

Véase también

Prise de mousseGlosarioMétodo tradicionalMétodosMétodo granvásMétodosGasificaciónMétodos

Fuentes

  1. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.1 Definitions common to all sparkling wines (II.4.1.1-II.4.1.10)
  2. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)

Datos verificados el 2026-10-19