Cuve close

Francés · método en depósito cerrado

La cuve close (método en depósito cerrado) es, según la definición de la OIV, la segunda fermentación en depósitos cerrados herméticamente, seguida de clarificación y embotellado isobárico.1

Otros nombres del mismo proceso son Charmat, granvás y Martinotti. Para el vino espumoso de calidad con DOP elaborado en depósito cerrado, el proceso de elaboración mínimo de la UE es de seis meses, frente a nueve en botella; la fermentación y el contacto con las lías deben durar al menos 90 días, o 30 días en recipientes con agitadores.2

El spumante Prosecco DOC debe elaborarse por fermentación en autoclave.3 El embotellado se hace a presión: véase embotellado isobárico. Véase método en depósito.

Véase también

Método granvásMétodosMetodo MartinottiGlosarioProsecco DOCRegionesisobaric bottlingGlosario

Fuentes

  1. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.3 Bulk second fermentation in a closed tank (II.4.3.1-II.4.3.5) and II.4.4.1 continuous method
  2. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  3. Gazzetta Ufficiale (copy hosted by unionalimentari.com). Decreto 8 agosto 2019, disciplinare DOP Prosecco (GU n. 199, 26 August 2019), reproduction (2019-08-08)

Datos verificados el 2026-10-19