Cuve close

французский · метод закрытого резервуара

Кюв клоз (cuve close, метод закрытого резервуара) по определению OIV это вторичное брожение в герметично закрытых резервуарах с последующим осветлением и изобарическим розливом.1

Тот же процесс называют методом Шарма и методом Мартинотти. Для качественного игристого с PDO, сделанного в закрытых резервуарах, минимальный срок производства по правилам ЕС шесть месяцев (в бутылке девять); брожение и контакт с осадком должны длиться не менее 90 дней или 30 дней в ёмкостях с мешалками.2

Просекко DOC спуманте обязательно делают брожением в автоклаве.3 Розлив идёт под давлением: см. изобарический розлив. См. резервуарный метод.

Смотрите также

Резервуарный методМетодыMetodo MartinottiСловарьПросеккоРегионыisobaric bottlingСловарь

Источники

  1. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.3 Bulk second fermentation in a closed tank (II.4.3.1-II.4.3.5) and II.4.4.1 continuous method
  2. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  3. Gazzetta Ufficiale (copy hosted by unionalimentari.com). Decreto 8 agosto 2019, disciplinare DOP Prosecco (GU n. 199, 26 August 2019), reproduction (2019-08-08)

Факты проверены 2026-10-19