Cuve close

Francese · metodo in autoclave

La cuve close (metodo in autoclave) è, nella definizione OIV, la fermentazione secondaria in recipienti chiusi ermeticamente, seguita da chiarifica e imbottigliamento isobarico.1

Altri nomi dello stesso processo sono Charmat e Martinotti. Per il vino spumante di qualità DOP prodotto in autoclave, la durata minima di elaborazione UE è di sei mesi, contro nove in bottiglia; la fermentazione e il contatto con le fecce devono durare almeno 90 giorni, oppure 30 giorni in recipienti muniti di agitatori.2

Il Prosecco DOC spumante deve essere prodotto per fermentazione in autoclave.3 L'imbottigliamento avviene sotto pressione: vedi imbottigliamento isobarico. Vedi metodo Martinotti.

Vedi anche

Metodo Martinotti (autoclave)MetodiMetodo MartinottiGlossarioProsecco DOCRegioniisobaric bottlingGlossario

Fonti

  1. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.3 Bulk second fermentation in a closed tank (II.4.3.1-II.4.3.5) and II.4.4.1 continuous method
  2. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  3. Gazzetta Ufficiale (copy hosted by unionalimentari.com). Decreto 8 agosto 2019, disciplinare DOP Prosecco (GU n. 199, 26 August 2019), reproduction (2019-08-08)

Fatti verificati il 2026-10-19