Metodo Martinotti

Italiano · metodo in autoclave

Il metodo Martinotti (autoclave) è il nome italiano della seconda fermentazione in autoclave; il disciplinare dell'Asti richiede almeno un mese per l'Asti prodotto in questo modo.1,2

Il processo è lo stesso della cuve close o Charmat: fermentazione in recipienti chiusi ermeticamente, poi chiarifica e imbottigliamento isobarico.2 L'Asti spumante è reso spumante per fermentazione naturale in autoclave, e il minimo di un mese comprende l'affinamento in bottiglia.3

Il Prosecco DOC Rosé richiede una seconda fermentazione Martinotti/Charmat di almeno 60 giorni.4 Il Prosecco DOC spumante deve essere prodotto in autoclave.5 Vedi metodo Martinotti, metodo Asti, Asti e Prosecco DOC.

Vedi anche

Metodo Martinotti (autoclave)MetodiCuve closeGlossarioMetodo dell'AstiMetodiAstiRegioniProsecco DOCRegioni

Fonti

  1. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (2025-01)
  2. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.3 Bulk second fermentation in a closed tank (II.4.3.1-II.4.3.5) and II.4.4.1 continuous method
  3. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (2025-01)
  4. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Prosecco DOC Rosé technical sheet (2024-02)
  5. Gazzetta Ufficiale (copy hosted by unionalimentari.com). Decreto 8 agosto 2019, disciplinare DOP Prosecco (GU n. 199, 26 August 2019), reproduction (2019-08-08)

Fatti verificati il 2026-10-19