nucleation site
英語 · 泡が生まれる点
核生成サイトとは、泡が生まれるグラスの微小なくぼみや、ほこりや繊維などの粒子のことで、これがなければ発泡は起こりません。1
グラスの中で起こること
ワインには、プリーズ・ド・ムースに由来する炭酸ガスが溶け込んでいます。その泡は核生成サイトで放出され、この放出が発泡です。1 上昇した泡は表面に集まってムースとなり、グラスの内壁に沿って輪、つまりコルレットをつくります。1
物理的な仕組みは泡（気泡）とグラスの形で、実用的なアドバイスはグラスで扱っています。
グラスも重要です。UMCは、卵形のボウルの上部がすぼまったチューリップ型グラスを現在の標準とみなし、クープはブーケが逃げてムースが育たないため不向きだとしています。2