Conserver une bouteille ouverte

Pourquoi une bouteille ouverte s'évente

Une fois le bouchon retiré, le vin contient bien plus de CO2 qu'il ne peut en retenir à la pression atmosphérique. Une revue (une prépublication) situe le taux de sursaturation juste après le débouchage à environ 4.³ L'excès de gaz s'échappe par le goulot ouvert. La vitesse du phénomène se voit bien dans un verre : dans une étude, un champagne servi en flûte est passé de 7,4 g/L de CO2 dissous juste après le service à environ 3 g/L au bout de 15 minutes.⁴ Un bouchon hermétique ferme cette issue, et le gaz s'accumule de nouveau au-dessus du vin. Pour le contexte : CO2 et pression.

Le Comité Champagne précise un bouchon ou une capsule hermétique, et pas n'importe quel bouchon.^1,2

La petite cuillère

Selon une tradition répandue, une petite cuillère placée dans le goulot d'une bouteille ouverte conserverait les bulles. Le Comité Champagne indique qu'elle n'empêche pas le vin de perdre ses bulles.² Aucune étude contrôlée de cette astuce n'a été trouvée pour cette page.

Combien de temps elle se garde

Aucun chiffre officiel sur le nombre de jours de conservation d'une bouteille ouverte n'a été trouvé. En attendant, le seul conseil documenté est de la garder fermée par un bouchon hermétique.¹