mousseux

Le mot figure aussi dans le nom de plusieurs appellations françaises, par exemple Saumur mousseux, Touraine mousseux et Seyssel mousseux. En Champagne, l'écume qui se forme quand les bulles se rassemblent à la surface du verre s'appelle la mousse, et la seconde fermentation qui crée les bulles est la prise de mousse.^2,3 Équivalents dans d'autres langues : l'italien spumante, l'allemand Schaumwein. Le champagne lui-même atteint environ 6 bar à 20 °C après la prise de mousse.^3,4 Il doit être vendu dans la bouteille où cette fermentation a eu lieu, avec des exceptions pour certains formats.¹ Voir aussi Champagne.