Seyssel (mousseux)

Aire

L'AOC Seyssel est petite : elle couvre trois communes, Corbonod et Seyssel dans l'Ain, et Seyssel en Haute-Savoie.¹ L'appellation a été reconnue pour la première fois par décret le 11 février 1942.¹

Cépages

Trois cépages sont autorisés : Molette, Altesse et Chasselas.¹ Les vins de base du mousseux doivent contenir au moins 75 % de Molette et au moins 10 % d'Altesse.¹ Ensemble, ces deux cépages représentent au moins 85 % des vins de base ; aucune part n'est imposée au Chasselas. La Molette est ici le cépage principal, tandis que l'Altesse entre aussi dans le Crémant de Savoie.²

Élaboration

Le Seyssel mousseux est élaboré selon la méthode traditionnelle, avec seconde fermentation en bouteille.

Source du tableau : le projet de cahier des charges de 2014.¹ Le minimum de 9 mois sur lies correspond à la règle la plus courante des crémants, par exemple celle du Crémant de Savoie.²

À propos de la source

Le seul texte que nous avons pu consulter est un projet de modification du cahier des charges soumis à la procédure nationale d'opposition en juin 2014.¹ Il a plus de dix ans, et des modifications ultérieures ont pu changer les proportions de cépages, les rendements ou les règles de vieillissement. Les chiffres ci-dessus sont à lire comme les règles du projet de 2014 et non comme des règles en vigueur confirmées. Les volumes de production n'ont pas été trouvés sur une page officielle.