Saumur (mousseux)

Aire

L'aire géographique des vins mousseux de Saumur s'étend sur trois départements : Maine-et-Loire, Deux-Sèvres et Vienne.¹ Le Saumur mousseux blanc a été reconnu par décret le 14 mai 1938, et le rosé mousseux a suivi par décret le 31 décembre 1957.¹

Cépages

Dix cépages sont autorisés : Chenin, Chardonnay, Sauvignon, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Gamay, Grolleau, Grolleau Gris, Pineau d'Aunis et Pinot Noir.¹

Source du tableau : le cahier des charges.¹

Élaboration

Le Saumur mousseux est élaboré selon la méthode traditionnelle. Le vin passe au moins 9 mois sur lies, comptés à partir du tirage.¹ Le rendement de base est de 67 hl/ha avec un rendement butoir de 76 hl/ha.¹ Le minimum sur lies est le même que pour le Crémant de Loire, dont l'aire couvre aussi ces trois départements.^1,2

Saumur et Crémant de Loire

Les deux appellations produisent des blancs et des rosés de méthode traditionnelle à partir de cépages proches, et toutes deux exigent 9 mois sur lies.^1,2 La différence tient aux règles d'assemblage : Saumur fixe une part minimale de Chenin pour le blanc et de Cabernet Franc pour le rosé, tandis que le Crémant de Loire plafonne le Cabernet Sauvignon et le Pineau d'Aunis à 30 %.

À propos de la source

Les chiffres de cette page proviennent du projet de modification du cahier des charges examiné en février 2022 pour la procédure nationale d'opposition ; la version qu'il modifie date du 10 octobre 2019.¹ Des modifications ultérieures ont pu en changer certains détails. Les volumes de production officiels du Saumur mousseux n'ont pas été trouvés.