Chef de cave

Französisch · Kellermeister

Der Chef de cave (Kellermeister) ist die Person, die die Grundweine verkostet und den Verschnitt so festlegt, dass er dem Stil des Hauses entspricht.1

Im Zentrum der Arbeit steht die Assemblage: die Auswahl unter Vins clairs verschiedener Crus, Rebsorten und Jahrgänge.2 Reserveweine helfen, den Hausstil gleichbleibend zu halten.3

Das Wort Cave bedeutet Keller. Champagnerhandelshäuser heißen Maisons.4 Reserveweine sind vom Jahrgangschampagner ausgeschlossen, ein Jahrgangsverschnitt stützt sich also auf ein einziges Jahr.5,6 In der Champagne müssen die Hauptrebsorten mindestens 90 % jedes Verschnitts ausmachen.5 Siehe Assemblage und Champagnerhäuser.

Siehe auch

AssemblageGlossarVin de réserveGlossarmaisonGlossarWann die Champagnerhäuser gegründet wurdenGeschichte

Quellen

  1. Union des Maisons de Champagne (UMC). Blending a Grande Marque cuvée
  2. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  3. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)
  4. Union des Maisons de Champagne (UMC). Labeling
  5. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  6. Comité Champagne (champagne.fr). Blending

Fakten geprüft am 2026-10-19