Chef de cave

Francese · capo cantiniere

Lo chef de cave (capo cantiniere) è la persona che degusta i vini base e decide l'assemblaggio in linea con lo stile della maison.1

Il cuore del mestiere è l'assemblage: scegliere tra vins clairs di cru, vitigni e annate diversi.2 I vini di riserva aiutano a mantenere costante lo stile della maison.3

La parola cave significa cantina. Le case commerciali della Champagne si chiamano maisons.4 I vini di riserva sono esclusi dallo Champagne millesimato, quindi un assemblaggio millesimato attinge a una sola annata.5,6 In Champagne i vitigni principali devono costituire almeno il 90% di ogni assemblaggio.5 Vedi assemblaggio e maisons di Champagne.

Vedi anche

AssemblageGlossarioVin de réserveGlossariomaisonGlossarioQuando sono nate le maison dello ChampagneStoria

Fonti

  1. Union des Maisons de Champagne (UMC). Blending a Grande Marque cuvée
  2. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  3. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)
  4. Union des Maisons de Champagne (UMC). Labeling
  5. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  6. Comité Champagne (champagne.fr). Blending

Fatti verificati il 2026-10-19