Chef de cave

仕事の中心はアッサンブラージュ、つまり異なるクリュ、品種、年のvins clairsから選び出すことです。² リザーヴワインは、メゾンのスタイルを一定に保つのに役立ちます。³

caveという言葉はセラーを意味します。シャンパーニュのネゴシアンはmaisonsと呼ばれます。⁴ ヴィンテージ・シャンパーニュにはリザーヴワインを使えないため、ヴィンテージのブレンドは単一年のワインから組み立てます。^5,6 シャンパーニュでは、どのブレンドでも主要品種が90%以上を占めなければなりません。⁵ アッサンブラージュとシャンパーニュのメゾンも参照してください。