Chef de cave

французский · шеф де кав, главный винодел

Шеф де кав (chef de cave) это главный винодел: он дегустирует базовые вина и составляет купаж в соответствии со стилем дома.1

Главное в этой работе ассамбляж: выбор среди вен клер разных крю, сортов и лет.2 Сохранять стиль дома помогают резервные вина.3

Слово кав значит «погреб». Торговые дома Шампани называют мезонами.4 Резервные вина не входят в винтажное шампанское, поэтому винтажный купаж собирают из вин одного года.5,6 В Шампани основные сорта должны составлять не менее 90% любого купажа.5 См. ассамбляж и дома Шампани.

Смотрите также

AssemblageСловарьVin de réserveСловарьmaisonСловарьКогда основаны дома ШампаниИстория

Источники

  1. Union des Maisons de Champagne (UMC). Blending a Grande Marque cuvée
  2. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  3. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)
  4. Union des Maisons de Champagne (UMC). Labeling
  5. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  6. Comité Champagne (champagne.fr). Blending

Факты проверены 2026-10-19