Bourbes

французский · бурб, осадок сусла

Бурб (bourbes) это мутный осадок, который отделяют от сусла после отстаивания (дебурбажа); в Шампани его отправляют на дистилляцию.1,2

Бурб образуется во время дебурбажа, когда сусло стоит 12-24 часа и твёрдые частицы оседают.1 Прозрачный сок над ним сливают, это сутираж.2

Бурб пополняет список побочных продуктов Шампани, которые идут на дистилляцию, вместе с выжимками (эн) и последним соком пресса, ребешем.1,3 На этом этапе в сусло добавляют немного диоксида серы как антисептик и антиоксидант.4 В Шампани отстаивание проходит до того, как сусло покинет прессовальный центр.3 См. дебурбаж.

Смотрите также

ДебурбажМетодыDébourbageСловарьSoutirageСловарьAignesСловарь

Источники

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  4. Comité Champagne (champagne.fr). Settling

Факты проверены 2026-10-19