Fermentation malolactique

французский · малолактическая ферментация

Малолактическая ферментация (fermentation malolactique) это необязательное превращение яблочной кислоты в молочную; её проводят на базовых винах до ассамбляжа.1,2

Решение о ней принимает каждый производитель: ферментацию можно провести полностью, частично или не проводить вовсе.3 Правила аппелласьона Шампань малолактическую ферментацию не регулируют.4

Её проводят после алкогольного брожения, на тихих вен клер, и до ассамбляжа.1 Сами базовые вина получают алкогольным брожением, обычно в стальных чанах, иногда в дубе.3 Меняется кислотный состав: яблочная кислота превращается в молочную.5 См. малолактическая ферментация и первое брожение.

Смотрите также

Малолактическое брожениеМетодыVin clairСловарьAssemblageСловарьПервичное брожениеМетоды

Источники

  1. Comité Champagne (champagne.education). Factsheet: Champagne making process (EN) (2024-05)
  2. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  3. Comité Champagne (champagne.fr). Fermentation
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  5. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)

Факты проверены 2026-10-19