Fermentation malolactique

Francese · fermentazione malolattica

La fermentazione malolattica è la trasformazione facoltativa dell'acido malico in acido lattico, svolta sui vini base prima dell'assemblaggio.1,2

Ogni produttore decide se farla, e può essere completa, parziale o del tutto assente.3 Il disciplinare della Champagne non tratta la fermentazione malolattica.4

Avviene dopo la fermentazione alcolica, sui vins clairs fermi, e prima dell'assemblage.1 I vini base stessi derivano dalla fermentazione alcolica, che di solito si svolge in vasche d'acciaio inox e talvolta in legno.3 Il cambiamento riguarda gli acidi: l'acido malico diventa acido lattico.5 Vedi fermentazione malolattica e prima fermentazione.

Vedi anche

Fermentazione malolatticaMetodiVin clairGlossarioAssemblageGlossarioPrima fermentazioneMetodi

Fonti

  1. Comité Champagne (champagne.education). Factsheet: Champagne making process (EN) (2024-05)
  2. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  3. Comité Champagne (champagne.fr). Fermentation
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  5. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)

Fatti verificati il 2026-10-19