Fermentazione malolattica
Fase 5 · facoltativa
La fermentazione malolattica trasforma l'acido malico in acido lattico nel vino base.1 Nello Champagne è facoltativa: ogni produttore decide se svolgerla completamente, in parte o per niente.2,1
Cosa fa
Dopo la prima fermentazione, l'acido malico del vino base può essere trasformato in acido lattico.1 La trasformazione abbassa l'acidità del vino.
Una scelta del produttore
Il Comité Champagne descrive la fermentazione malolattica come facoltativa, decisa da ciascun produttore, e può essere completa, parziale o non svolta.2,1 Il cahier des charges dello Champagne (bozza INAO in opposizione nazionale) non la tratta affatto.3 Quindi due vini della stessa denominazione possono differire su questo punto.
Le tre opzioni
| Scelta | Cosa succede all'acido malico |
|---|---|
| Completa | Trasformato in acido lattico2 |
| Parziale | Trasformato in parte2 |
| Nessuna | Resta nel vino2 |
Le norme UE per le menzioni del metodo tradizionale riguardano la seconda fermentazione, il tempo sui lieviti e la sboccatura, non la fermentazione malolattica.4
Dove si colloca
La fase viene tra la prima fermentazione e l'assemblaggio, mentre i vini base sono ancora separati. Fa parte dell'elaborazione del vino base per il metodo classico e per gli altri metodi a due fermentazioni.
Vedi anche
Fonti
- Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)
- Comité Champagne (champagne.fr). Fermentation
- Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
- EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
Fatti verificati il 2026-10-19