Brut ou extra brut

Côte à côte

Les grammes par verre sont notre propre calcul : grammes par litre multipliés par 0,125.

D'où vient le sucre

Après le dégorgement, on ajoute à la bouteille une petite quantité de liqueur ; son sucre fixe la douceur finale.^6,7 Les mentions de l'UE sont définies par le résultat, la teneur en sucre en g/L.¹ Voir dosage et liqueur d'expédition.

Le chevauchement

Les plages de l'UE se chevauchent du côté sec. Un vin à 2 g/L correspond à brut nature, extra brut et brut ; un vin à 5 g/L correspond à extra brut et brut. Lorsque la teneur en sucre permet deux mentions, une seule peut être utilisée.² La teneur réelle peut aussi s'écarter de la mention de 3 g/L au plus.² Une bouteille étiquetée brut n'est donc pas toujours plus sucrée qu'une bouteille étiquetée extra brut.

Extra brut et brut nature

Extra brut n'est pas synonyme de brut nature. Brut nature signifie moins de 3 g/L et est réservé aux vins sans aucun sucre ajouté après la seconde fermentation ; l'extra brut n'a pas cette condition, seulement la plage de 0-6 g/L.¹ Voir brut nature.

L'échelle complète

Brut et extra brut sont deux des sept mentions de l'UE, de brut nature à doux (plus de 50 g/L).² L'échelle entière figure sur l'échelle des sucres.

Questions et réponses

L'extra brut est-il plus sec que le brut ?

Par définition, oui : l'extra brut admet 0-6 g/L, le brut moins de 12 g/L.¹ Comme les plages se chevauchent, un brut donné peut tout de même contenir moins de sucre qu'un extra brut donné.²

Extra brut et brut nature, est-ce la même chose ?

Non. Brut nature signifie moins de 3 g/L sans sucre ajouté après la seconde fermentation ; extra brut signifie 0-6 g/L.¹

Combien de sucre contient un verre de brut ?

Moins de 1,5 g dans un verre de 125 mL, puisque le brut est sous 12 g/L.¹ Un extra brut apporte au plus 0,75 g.

L'étiquette peut-elle différer du sucre réel ?

Oui, de 3 g/L au plus.²