クレマン・ド・サヴォワ

法的な位置づけ

クレマン・ド・サヴォワには独立した生産仕様書はありません。現行の文書では、「クレマン」はAOCヴァン・ド・サヴォワ（またはサヴォワ）の高品質な白のスパークリングワインに対し、名称の前に付ける表示です。AOCサヴォワそのものは、1973年9月4日の政令で初めて認定されました。¹クレマンの表示が導入された年は2014年とされることが多いものの、私たちが確認した文書には記載がありませんでした。

クレマンの地域はサヴォワ県とオート・サヴォワ県の54村からなり、アン県とイゼール県の一部の村も醸造に使うことができます。¹

ブドウ品種

キュヴェにはジャケールを最低40%含めなければならず、ジャケールとアルテスの合計は最低60%、黒ブドウは最大20%です。¹

収穫と圧搾

ここでの規則は、サヴォワのスティルワインよりも厳格です。

• ブドウは手摘みし、容量250 kg以下の容器に入れる。
• 24時間以内に圧搾機に運び、房ごと圧搾する。
• 連続式圧搾機とチェーン式圧搾機は禁止。
• ブドウ150 kgあたり果汁は100リットル以下。

4つの規則はいずれも生産仕様書に基づきます。¹150 kgあたり100リットルという上限は、クレマン・ダルザスと同じです。^1,2詳しくは圧搾をご覧ください。

熟成と収量

クレマン・ド・サヴォワはトラディショナル方式で造られます。ワインは澱とともに最低9か月を過ごし、ティラージュから12か月より前には出荷されません。¹基準収量は78または74 hl/ha、上限（rendement butoir）は83または80 hl/haです。¹

出典は、2021年8月25日の省令で承認されたサヴォワの生産仕様書です。¹