Crémant du Jura

AOC depuis 1995 · méthode traditionnelle

Le Crémant du Jura est l'AOC des vins mousseux blancs et rosés de méthode traditionnelle du département du Jura, reconnue en 1995.1 Les cuvées blanches doivent compter au moins 70 % de Chardonnay, de Pinot Noir et de Trousseau, et tous les vins passent au moins 9 mois sur lies.1

Cépages et assemblages

Deux cépages blancs sont autorisés, le Chardonnay et le Savagnin, ainsi que quatre cépages noirs ou gris : Pinot Gris, Pinot Noir, Poulsard (aussi orthographié Ploussard) et Trousseau.1

VinRègle d'assemblage
BlancChardonnay, Pinot Noir et Trousseau au moins 70 % de la cuvée
RoséPinot Gris, Pinot Noir, Poulsard et Trousseau au moins 50 % de la cuvée

Ces règles proviennent du cahier des charges.1 En pratique, le Savagnin, le Pinot Gris et le Poulsard réunis ne peuvent dépasser 30 % d'une cuvée blanche.

Vieillissement, rendement, pression

Le Crémant du Jura est élaboré selon la méthode traditionnelle. Les bouteilles restent au moins 9 mois sur lies, et le vin n'est mis en marché que 12 mois au plus tôt après le tirage.1 Le rendement de base est de 78 ou 74 hl/ha selon l'écartement des rangs, avec un rendement butoir de 90 ou 80 hl/ha.1 Après dégorgement, la surpression doit être d'au moins 3,5 atmosphères à 20 °C, un peu moins que les 4 atmosphères exigées en Alsace.1,2

Le projet de modification de 2026

Les chiffres de cette page proviennent du projet de modification du cahier des charges publié en juin 2026 pour la procédure nationale d'opposition.1 Selon ce projet, des VIFA (variétés d'intérêt à fin d'adaptation) seraient ajoutées, parmi lesquelles le Pinot Blanc, l'Aligoté, le Chenin, le Voltis, le Gamay et le Meunier.1 Tant que le texte n'est pas adopté, ces ajouts sont à considérer comme proposés et non en vigueur. Les règles essentielles de vieillissement et d'assemblage correspondent à celles des autres crémants français.

Voir aussi : Savagnin, Trousseau et vieillissement sur lies.

Voir aussi

Méthode traditionnelleMéthodesSavagninCépagesTrousseauCépagesPoulsardCépagesChardonnayCépagesFranceRégions

Sources

  1. INAO. Cahier des charges AOC « Crémant du Jura » - draft modification after national committee opinion of 18 June 2026 (current text homologated 21 October 2019) (2026-06-18)
  2. INAO. Cahier des charges AOC « Crémant d'Alsace » - draft modification after national committee opinion of 11-12 June 2025 (base text last amended by arrêté of 26 May 2025) (2025-06-12)

Faits vérifiés le 2026-10-19