disciplinare di produzione

Un disciplinare fixe l'aire, les cépages, les rendements, la méthode et les mentions d'étiquetage. Celui du Franciacorta, par exemple, fixe les mois sur lies du tirage au dégorgement et les mentions de dosage autorisées selon le type.² Le disciplinare de l'Asti assimile « metodo classico » à « metodo tradizionale » et exige au moins neuf mois sur lies pour ce type.³ Des mentions comme Millesimato, Riserva et Rive sont définies dans ces textes. L'équivalent français est le cahier des charges, l'espagnol le pliego de condiciones. Voir DOCG et Franciacorta.