disciplinare di produzione

Italiano · disciplinare di produzione

Il disciplinare di produzione è l'insieme delle regole di produzione italiane di una DOC o DOCG; quello del Franciacorta è stato modificato da ultimo con decreto ministeriale del 7 maggio 2024.1

Un disciplinare fissa zona, vitigni, rese, metodo e menzioni in etichetta. Quello del Franciacorta, per esempio, stabilisce i mesi sui lieviti dal tiraggio alla sboccatura e i termini di dosaggio ammessi per tipologia.2 Il disciplinare dell'Asti equipara 'metodo classico' a 'metodo tradizionale' e richiede almeno nove mesi sui lieviti per quella tipologia.3 Termini come Millesimato, Riserva e Rive sono definiti in questi testi. L'equivalente francese è il cahier des charges, quello spagnolo il pliego de condiciones. Vedi DOCG e Franciacorta.

Vedi anche

DOCGGlossarioDOCGlossarioFranciacortaRegionicahier des chargesGlossario

Fonti

  1. Associazione Italiana Sommelier (reproduction of the official disciplinare). Disciplinare di produzione della DOCG Franciacorta (text as amended by DM 7.05.2024, GU n. 114 of 17.05.2024), reproduced by AIS (2024-05-17)
  2. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOCG Franciacorta (last mod. DM 07.05.2024, GU 114 17.05.2024) (2024-05-07)
  3. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (2025-01)

Fatti verificati il 2026-10-19