DO

カヴァのDOは1986年初めに確立され、1989年にEUレベルで認められました。³ 各DOはConsejo Reguladorが運営し、pliego de condicionesに従います。EUレベルでは同じワインがPDO、スペイン語ではDOPとなり、カヴァはPDO「Cava」として登録されています。^2,4 スペインのスパークリングワインの名称がすべてDOというわけではなく、コルピナットは独自の規則を持つブランドです。⁵ 統制機関によれば、2025年に登録されたカヴァのブドウ畑は37,299 haです。⁶ カヴァとスペインも参照してください。